System HACCP to skrót od angielskich słów Hazard Analysis and Critical Control Point i znany jest również jako Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. Określa on zasady postępowania w zakładach i firmach, które z powodu charakteru swojej działalności, mają do czynienia z szeroko pojętą żywnością. Wymogi znajdujące się w tym systemie służą przede wszystkim zagwarantowaniu bezpieczeństwo żywności, kontroli wszelkiego typu procesów, jakie ona przechodzi oraz muszą szybko i skutecznie rozpoznawać i niwelować ewentualne zagrożenia mogące powodować pojawienie się kłopotów ze szkodliwością dla zdrowia.