Suszenie - zespół operacji technologicznych, mających na celu zredukowanie zawartości wody w produkcie przez jej wyparowanie lub odwirowanie.
Proces ten przeprowadza się na skalę przemysłową w specjalnych aparatach, zwanych suszarniami. Często suszenie przeprowadza się w oparciu o proces adsorpcji pary wodnej na złożu o właściwościach higroskopijnych.
Proces suszenia ma duże znaczenie w przemyśle spożywczym. Usunięcie wody (pary wodnej) uniemożliwia rozwój drobnoustrojów, jak również ogranicza do minimum przebieg przemian enzymatycznych i nieenzymatycznych.
Suszenie żywności - jeden z najdawniejszych sposobów utrwalania żywności
W najprymitywniejszej formie odbywało się na słońcu i wietrze, obecnie suszenie odbywa się w suszarkach różnego typu, gdzie suszy się m.in. owoce, warzywa, grzyby, mleko, jaja. Cały ten proces doprowadza do zmiany smaku, barwy, składu chemicznego, które są wynikiem m.in. strat substancji lotnych, reakcji między aminokwasami i cukrami (tzw. brunatnienie nieenzymatyczne).
W najprymitywniejszej formie odbywało się na słońcu i wietrze, obecnie suszenie odbywa się w suszarkach różnego typu, gdzie suszy się m.in. owoce, warzywa, grzyby, mleko, jaja. Cały ten proces doprowadza do zmiany smaku, barwy, składu chemicznego, które są wynikiem m.in. strat substancji lotnych, reakcji między aminokwasami i cukrami (tzw. brunatnienie nieenzymatyczne).
Zawartość wody w np. suszu warzywnym 5 - 7%, proszku mlecznym 2,5 - 3,5%, a w suszu owocowym mimo ok. 20% wilgotności trwałość jest uwarunkowana wysoką koncentracją cukrów i kwasów organicznych.
Tagi:
Nowe Firmy w Bazie Firm
Sprzęt kuchenny / Do domu
Dla Restauracji i Gastronomii
Polecamy
