Branża Piekarnicza i Cukiernicza (Piekarnie, Cukiernie) - Artykuły, Wiadomości, Nowości, Porady, Technologie

Piece rurowe wrzutowe

Technologie – Pieczywo i Cukiernictwo

Przegląd Spożywczy

Ze względu na duże obciążenie cieplne i mechaniczne konstrukcja pieca musi być wytrzymała i solidna. W masywnej bryle pieca mieści się system grzejny i roboczy. System grzejny składa się z paleniska i kanałów grzejnych a system roboczy z dużej powierzchni przyjmującej ładunek ciasta zwanej trzonem wypiekowym.

Trzon wypiekowy jest umieszczony w komorze wypiekowej. Obecnie budowane piece mają 3 - 6 komór wypiekowych w obudowie stalowej. Trzony pieca mogą być nieruchome lub ruchome. Jeżeli piec ma trzony nieruchome wówczas nazywa się piecem wrzutowym. Wypiek ciasta powinien się odbywać w atmosferze nawilżonej dlatego do komory wypiekowej doprowadza się wodę która zamienia się w parę. Nadmiar pary wodnej jest odprowadzany na zewnątrz przewodem kominowym lub wyciągowym.

Więcej…

Maszyny: Piece ceramiczne wrzutowe

Technologie – Pieczywo i Cukiernictwo

Przegląd Spożywczy

Obecnie budowane piece mają 2-3 komór wypiekowych umieszczonych w obudowie ceramicznej. Ceramiczna obudowa pieca nadaje mu dużą masę i wymaga silnego fundamentu wytrzymującego obciążeniu ponad 100 ton. Jeżeli piec ma trzony nieruchome wówczas nazywa się piecem wrzutowym.

Więcej…

Maszyny: Piece rurowe wyciągowe

Technologie – Pieczywo i Cukiernictwo

Przegląd Spożywczy
Piece rurowe wyciągowe są to piece w obudowie ceramicznej mający jedną, dwie lub trzy trzony wyciągane a niekiedy jeden z trzonów jest trzonem wrzutowym i znajduje się nad trzonem wyciąganym. Wszystkie te piece są najczęściej opalane węglem i ogrzewane rurkami Perkinsa.

Więcej…

Maszyny: Obrotowe piece wózkowe

Technologie – Pieczywo i Cukiernictwo

Przegląd Spożywczy
Obrotowe piece wózkowe służą do wypieku bezpośrednio na wózkach rozrostowych obracających się w komorze wypiekowej po zaczepieniu na wieszaku lub umieszczaniu na obracającym się podeście. Piece te są przeznaczone do wypieku różnego rodzaju pieczywa pszennego drobnego i pułcukierniczego.

Więcej…

Polecane strony - Piekarnictwo cukiernictwo

Polecane strony branży piekarskiej

Przegląd Spożywczy

Portal cukierniczy www.PiekarnieOnline.pl

POLECANE STRONY BRANŻOWE: Piekarnictwo, Cukiernictwo
  • www.cukiernicy.pl ::: Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP
  • www.stowarzyszeniepiekarzy.pl ::: Stowarzyszenie Piekarzy RP
    • INNE SERWISY WWW:
  • www.rgz.org.pl ::: Rada Gospodarki Żywnościowej
  • www.zrp.pl ::: Związek Rzemiosła Polskiego
  • www.mg.gov.pl ::: Ministerstwo Gospodarki
  • www.minrol.gov.pl ::: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi
  • www.uokik.gov.pl ::: Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów
  • www.produktyregionalne.pl ::: Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego


    • CZASOPISMA:
  • www.cukiernictwo.elamed.pl ::: Miesięcznik "Cukiernictwo i Piekarstwo"
  • www.ppic.elamed.pl ::: "Przegląd Piekarski i Cukierniczy"
    • BLOGI I STRONY PRYWATNE O CHLEBIE:
  • mojchleb.blogspot.com ::: Blog o pieczeniu chleba (głównie w automacie)
  • piekarnia.wordpress.pl ::: Blog o pieczeniu chleba
  • chleb.info.pl ::: Chleb - moja domowa piekarnia

    • Maszyny: Cyklotermiczne piece komorowe - wrzutowe

    Technologie – Pieczywo i Cukiernictwo

    Przegląd Spożywczy

    Dla małych piekarni buduje się nowoczesne piece w obudowie stalowej z wymuszonym obiegiem spalin. Piec P K C - 112/5 ma pięć komór wypiekowych i może być opalany olejem opałowym, gazem za pomocą palnika, prądem elektrycznym za pomocą grzałki oraz węglem za pomocą przystawki węglowej.

    Więcej…

    Prasa branżowa Piekarstwo i Cukiernictwo

    Książki Pieczywo, Ciasta, Wypieki

    Przegląd Spożywczy
    Czasopisma branży spożywczej:
    CUKIERNICTWO I PIEKARSTWO - tradycja i nowoczesność na ponad 100 stronach czasopisma. Podstawowym celem miesięcznika jest wymiana informacji oraz kojarzenie piekarzy, cukierników i lodziarzy z ofertą firm produkujących surowce, maszyny i urządzenia oraz opakowania. Na łamach pisma znajduje się także wiele cennych informacji dla osób związanych z sektorem HoReCa.

    Rynek piekarniczy w całej Europie jest bardzo dobrze zorganizowany

    Pieczywo, Pieczenie - Informacje i Wiadomości

    Przegląd Spożywczy

    Zdrowe pieczywo dla polskich konsumentów

    Polskie Piekarnie i Cukiernie Sp. z o.o. we współpracy z Wydziałem Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko - Mazurskiego w Olsztynie podjęła wspólną inicjatywę promocji branży oraz informowania społeczeństwa o walorach odżywczych pieczywa.

    Więcej…

    Jaworska bułka targowa dla fabryki pieców piekarskich J4

    Pieczywo, Pieczenie - Informacje i Wiadomości

    Przegląd Spożywczy

    Jaworską bułkę targową otrzymała fabryka pieców piekarskich J4 s.r.o. w czasie XIII.Międzynarodowych Targów Chleba, które odbyły się w dniach 28.-30.sierpnia 2009 w polskim Jaworze.

    Wyróżnienie zostało udzielone za piec tunelowy przelotowy "PPP" w kategorii Produkt Targowy.

    Więcej…