Technologie: Produkcja wędlin

Do produkcji wędlin stosuje się następujące surowce: mięso wieprzowe lub mięso wołowe, przyprawy, dodatki funkcjonalne w tym białko sojowe, karagen błonniki i mieszanki peklujące. Podczas wyrobu wędlin, mięso rozdrobnione na wilku oraz farsz z kutra jest łączony w mieszałce. Podczas mieszania uzyskuje się jednolitą masę mięsną, pod względem spójności, koloru, smaku - która jest oznaczana jako wędlina.

Wędliny produkowane bez farszu z kutra przygotowywane są wyłączne na mieszałce. łączone są tutaj:

• mięso rozdrobnione na wilku,
• przyprawy,
• wodę.

Procesy technologiczne produkcji wędlin:

• peklowanie
• rozdrabnianie mięsa
  • wilk
  • kuter
• mieszanie wędlin
• napełnianie jelit
• osadzanie
• wędzenie
• obróbka termiczna
  • tyndalizacja
  • pasteryzacja
  • sterylizacja
  • prezerwy
• obróbka termiczna z udziałem tłuszczu
  • smażenie
  • duszenie
  • blanszowanie
• konfekcjonowanie

Podstawowe produkty przemysłu mięsnego to:

• wędliny
• wędzonki
• wyroby garmażeryjne
  • pasztet
  • salceson
  • kaszanka