Technologie - Branża mięsna

maszyny masarskie

Do produkcji najwyższej jakości wyrobów mięsnych, niezbędne są najwyższej jakości maszyny masarskie. Niezawodny sprzęt, który wytrzyma wysokie obciążenia to kluczowy element zakładu zajmującego się przetwórstwem żywności. Poznaj ofertę sklepu ERY Food Machinery i przekonaj się, że doskonałe urządzenia nie muszą być wcale bardzo drogie – zapraszamy.

Więcej…

Technologie - Branża mięsna

Wędliny

Do produkcji wędlin stosuje się następujące surowce: mięso wieprzowe lub mięso wołowe, przyprawy, dodatki funkcjonalne w tym białko sojowe, karagen błonniki i mieszanki peklujące. Podczas wyrobu wędlin, mięso rozdrobnione na wilku oraz farsz z kutra jest łączony w mieszałce. Podczas mieszania uzyskuje się jednolitą masę mięsną, pod względem spójności, koloru, smaku - która jest oznaczana jako wędlina.

Więcej…

Technologie - Branża mięsna

Gotuj mięso korzystając z "niskotłuszczowych" metod gotowania - pieczenie na grillu, gotowanie w wodzie, gotowanie na parze, pieczenie w folii lub na grillu bez używania dodatkowego tłuszczu.

Więcej…

Technologie - Branża mięsna

Masarnia - otwarcie i prowadzenie masarni

Nieodzownym warunkiem posiadania własnej masarni są: pomieszczenie, kanalizacja, agregaty chłodnicze (chłodnie, mroźnie), ściany pokryte na całej wysokości płytkami ceramicznymi (wymóg UE), myjki pojemników oraz maszyny i urządzenia specjalistyczne (np. komory kwp, nastrzykiwarki, masownice, kutry,wilki). Jeśli w zakładzie ma być również ubojnia (ubój) trzody chlewnej to konieczna jest także własna oczyszczalnia ścieków.

Więcej…

Technologie - Branża mięsna

Wilki są to urządzenia służące do rozdrobienia świeżego lub gotowanego mięsa, jak również serów, ryb itp. Wykorzystywane są w każdym zakładzie produkującym i przetwarzającym produkty mięsne

Technologie - Branża mięsna

Kocioł Warzelny - urządzenie mające zastosowanie w produkcji spożywczej, m. in. w masarniach, przemyśle mięsnym i wędliniarskim oraz w kuchniach przygotowujących większe ilości produktów płynnych. Jego budowa to zbiornik (gar) z doprowadzonymi przyłączami wody oraz automatyką sterującą pracą (woda, grzanie, ciśnienie).

Więcej…

Technologie - Branża mięsna

Komora Wędzarniczo-Parzelnicza (KWP) - najważniejsze urządzenie w firmach produkujących mięso i wędliny. Komora ta przeznaczona jest do obróbki termicznej wędlin, mięs, drobiu i ryb. Podstawowe procesy to: suszenie, wędzenie, parzenie i studzenie.

Więcej…

Technologie - Branża mięsna

Masownica to urządzenie stosowane w zakładach mięsnych i przeznaczone do próżniowego uplastyczniania różnych gatunków mięs podczas peklowania w produkcji mięsa i wędzonek. Budowa masownicy to hermetycznie zamykany zbiornik bęben) z pokrywą unoszoną najczęściej hydraulicznie. W bębnie znajdują się mieszadła. Pracą masownicy steruje układ automatyki, który odpowiada za wychylenie bębna, masowanie i mieszanie, płynną regulację obrotów i sterowanie wartością próżni i czasem procesu.

Technologie - Branża mięsna

Nastrzykiwarki to urządzenia przeznaczone do domięśniowego wprowadzania solanki peklującej do mięsa z kością i bez kości. Maszyny te stosowane są w zakładach mięsnych i masarniach. Nastrzykiwarki najczęściej mają budowę maszyny wolno-stojącej z ramą nastrzykową w układzie pionowym, przenośnikiem taśmowo-płytkowym oraz zbiornikiem solanki.

Więcej…