Projekt technologiczny lokalu gastronomicznego - co to jest i kiedy jest potrzebny?

Informacje - Gastronomia Handel, Restauracje

Projekt technologiczny lokalu to dokumentacja układu i wyposażenia kuchni, na podstawie której SANEPID zwykle ocenia i zatwierdza lokal gastronomiczny przed otwarciem. Łączy rysunek z rozmieszczeniem urządzeń i ciągów pracy z opisem funkcji pomieszczeń oraz zapotrzebowania na media. Samo zatwierdzenie zakładu jest wymagane, zanim ruszysz z działalnością, a przeróbki układu po zakupie sprzętu potrafią kosztować więcej niż projekt.

W skrócie

Projekt technologiczny porządkuje kuchnię, zanim wjedzie do niej pierwsze urządzenie: ustala, gdzie co stanie, jak popłyną ciągi pracy i media oraz czy układ spełnia wymogi sanitarne.

• Składa się z dwóch części: rysunku technologicznego i opisu technicznego.
• Zwykle potrzebny przy otwarciu lokalu, przebudowie i zmianie profilu kuchni.
• Służy do zatwierdzenia zakładu przez SANEPID i chroni przed kosztownymi przeróbkami.
• Obejmuje rozmieszczenie urządzeń, ciągi pracy, instalacje i specyfikację sprzętu.
• Koszt i termin zależą od metrażu i złożoności kuchni.

Czym jest projekt technologiczny lokalu?

Projekt technologiczny lokalu składa się z dwóch części, które razem pokazują, jak kuchnia ma działać, zanim powstanie.

Rysunek technologiczny pokazuje, gdzie staną urządzenia, jak poprowadzić instalacje i jak ma płynąć praca kuchni. Opis techniczny to część pisemna - tłumaczy funkcje pomieszczeń i parametry sprzętu tak, żeby wykonawca i SANEPID czytali projekt jednoznacznie. Sercem układu jest rozdział dróg czystych i brudnych - produkty, brudne naczynia i odpady nie krzyżują się na jednej trasie.

Kiedy potrzebujesz projektu technologicznego?

Projekt przygotowujesz, zanim zaczniesz urządzać kuchnię. Trzy typowe momenty:

1. Otwarcie nowego lokalu - dokument potrzebny do zatwierdzenia zakładu przez SANEPID i zgody na start.
2. Przebudowa lub zmiana aranżacji - porządkuje koordynację prac budowlanych i instalacyjnych.
3. Zmiana profilu - na przykład z baru na pełną kuchnię, gdy dochodzą nowe strefy i urządzenia.

Co zawiera projekt technologiczny?

Rysunek i opis techniczny tworzą jeden układ zgodny z wymogami sanitarnymi:

Ile kosztuje i trwa projekt technologiczny?

Projekt technologiczny kosztuje orientacyjnie 2 000-15 000 zł, a realizacja trwa 2-3 tygodnie; koszt zależy od metrażu i złożoności kuchni. W HorecArt projekt technologiczny lokalu przygotowuje projektant z doświadczeniem szefa kuchni - godzi wymogi SANEPID z ergonomią pracy i dobiera sprzęt do menu oraz metrażu.

Projekt technologiczny lokalu w HorecArt

• Koszt: 2 000-15 000 zł
• Realizacja: 2-3 tygodnie
• Bezpłatna konsultacja: 15-30 minut
• Proces: 5 kroków - od wizji i pomiarów po projekt i odbiór
• Projektant: były szef kuchni

HorecArt przygotowuje projekty technologiczne dla lokali gastronomicznych - restauracji, hoteli, kawiarni, barów, pizzerii i firm cateringowych - na terenie całej Polski.

Najczęstsze pytania o projekty technologiczne

Czy projekt technologiczny jest obowiązkowy?

Przed rozpoczęciem działalności lokal gastronomiczny musi zostać zatwierdzony przez SANEPID, który ocenia jego układ i warunki sanitarne. Projekt technologiczny to dokument zwykle wymagany do tej oceny - wymagania bywają różne w zależności od stacji sanitarnej.

Ile kosztuje projekt technologiczny lokalu?

Orientacyjnie od 2 000 do 15 000 zł, zależnie od metrażu i złożoności kuchni. Dokładną wycenę dostaniesz po bezpłatnej konsultacji w Horecart.

Ile trwa przygotowanie projektu?

Zwykle 2-3 tygodnie, od pomiarów lub przekazania rzutu do gotowej dokumentacji.

Co jest potrzebne, żeby zacząć?

Pomiary lokalu albo rzut od architekta (plik DWG), pomysł na menu i skalę działania oraz budżet. Na tej podstawie powstaje koncepcja do akceptacji.

Czym różni się projekt technologiczny od projektu wnętrza?

Projekt technologiczny odpowiada za funkcję kuchni, higienę i zgodność z SANEPID, a projekt wnętrza - za estetykę i aranżację sali. To dwa osobne dokumenty, a w części kuchennej pierwszeństwo ma technologia.