W najprymitywniejszej formie odbywało się na słońcu i wietrze, obecnie suszenie odbywa się w suszarkach różnego typu, gdzie suszy się m.in. owoce, warzywa, grzyby, mleko, jaja. Cały ten proces doprowadza do zmiany smaku, barwy, składu chemicznego, które są wynikiem m.in. strat substancji lotnych, reakcji między aminokwasami i cukrami (tzw. brunatnienie nieenzymatyczne).

Proces ten przeprowadza się na skalę przemysłową w specjalnych aparatach, zwanych suszarniami. Często suszenie przeprowadza się w oparciu o proces adsorpcji pary wodnej na złożu o właściwościach higroskopijnych.

W Polsce budowane były głównie trawlery, trawlery przetwórnie i trawlery zamrażalnie.

Kutry dzielą się na małe (o długości 13-15 metrów), średnie (do 17 metrów) i superkutry (do 24 metrów). Kutry mogą być drewniane (w zaniku) lub stalowe. Połowy na dalekich akwenach odbywają się w oparciu o statki bazy. Napęd kutra stanowi zwykle silnik spalinowy o mocy do 400 KM i ożaglowanie do 45 m- powierzchni.