Przepisy kulinarne

Pieczywo, Pieczenie - Informacje i Wiadomości

Poszukując wiosennych smaków, Martin Braun proponuje wyjątkową mieszankę AGRANO do pieczywa –  Mix 25% z czosnkiem niedźwiedzim, gdzie bazę stanowią właśnie liście czosnku niedźwiedziego. Jego  pojawienie się w lasach zapowiada nadejście cieplejszych dni.



Dzięki zawartości czosnku niedźwiedziego pieczywo delikatnie pachnie czosnkiem. Mieszanka daje możliwość produkcji pieczywa z odroczonym procesem fermentacji. Gotowe wypieki na bazie Czosnek Niedźwiedzi Mix 25% to produkty naturalne, zawierające witaminy i długo zachowujące świeżość. Obecność takiego pieczywa na stołach będzie prawdziwym zwiastunem wiosny.


Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) występuje w wilgotnych lasach mieszanych i liściastych oraz zaroślach. Znajduje zastosowanie w medycynie ludowej jako lek oczyszczający krew, mający silne działanie bakteriobójcze, obniżający ciśnienie krwi, korzystnie działający na serce, zapobiegający nowotworom złośliwym, miażdżycy, pobudzający wydzielanie soku żołądkowego. W sztuce kulinarnej liście czosnku niedźwiedziego znalazły szerokie zastosowanie. Na Wschodzie popularne są w postaci kiszonej lub solonej. Liście są o wiele delikatniejsze w smaku niż czosnek pospolity, nie pozostawiają przykrego zapachu i zawierają więcej związków mineralnych i witamin. Doprawia się nimi sałatki, duszone warzywa, masła ziołowe i zupy. Wyśmienicie smakują jako dodatek do twarożków i sosów, duszone zastępują szpinak i stanowią doskonałą przyprawę do dań z ziemniaków i kapusty.

Więcej wiosennych wypieków na www.martinbraun.pl



Pieczywo Staropolskie od Martin Braun

  • 2,50 kg Mieszanka Czosnek Niedźwiedzi – Mix 25% Agrano
  • 7,50 kg mąka pszenna typ 550
  • 0,20 kg drożdże
  • 7,50 kg woda
  • czas miesienia:
  • 12 minut wolne obroty
  • 3  minuty szybkie obroty
  • temperatura ciasta 20-22°C
  • temperatura pieczenia 250°C około 15 minut
  • następnie na zerwanym lufcie opadająco do 210°C
  • czas pieczenia w zależności od gramatury kęsów ciasta


Opis technologii przygotowania:

  • Wszystkie składniki wymiesić metodą 1–fazową
  • Przenieść ciasto do naoliwionej kuwety
  • Ciasto garuje w chłodnym miejscu około 2 godzin
  • Wygarowane ciasto wyłożyć na blat, szeroką skrobką odcinać równe kęsy i odkładać na blachy
  • Po zakończeniu garowania odpiec

Szukaj w katalogu firm

Nowe Firmy w Bazie Firm